苦的食物在烹飪界有時會受到不好的批評,因為它們的強烈口味可能會讓挑食者不快。然而,苦味食物營養(yǎng)豐富,含有多種植物性化學(xué)物質(zhì),對健康有重大益處。
其中一些好處包括降低患許多疾病的風(fēng)險,包括癌癥、心臟病和糖尿病,以及改善腸道、眼睛和肝臟健康。
1.苦瓜
苦瓜是一種綠色的、凹凸不平的、黃瓜形狀的甜瓜,嘗起來非常苦。它在亞洲、非洲和加勒比國家食用,但在其他地區(qū)不太受歡迎??喙细缓祁?、多酚類和黃酮類等植物化學(xué)物質(zhì),這些物質(zhì)在試管和動物研究中都被證明能減緩各種癌癥的生長。它也被用于天然藥物,以幫助降低糖尿病患者的血糖水平。
2.十字花科蔬菜
十字花科包含許多苦味蔬菜,包括花椰菜、芽甘藍(lán)、卷心菜、羽衣甘藍(lán)、蘿卜和芝麻菜。這些食物含有一種叫做硫代葡萄糖酸鹽的化合物,這種化合物使它們有苦味,并對它們的許多健康益處負(fù)責(zé)。除了潛在的抗癌作用外,十字花科蔬菜中的硫甙還有助于肝酶更有效地處理毒素,減少它們對身體的負(fù)面影響。
3.蒲公英
你可能認(rèn)為蒲公英只是一種花園雜草,但它們的葉子是可食用的,而且營養(yǎng)豐富。
蒲公英綠是一種中等大小的、有活力的綠色葉子,邊緣不規(guī)則。他們可以生吃沙拉,作為配菜炒或包括在湯和意大利面。盡管對蒲公英綠色植物的具體健康益處研究很少,但它們富含多種維生素和礦物質(zhì),包括鈣、錳、鐵和維生素A、C和K。它們還含有類胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì),可以保護(hù)眼睛免受白內(nèi)障和黃斑變性。此外,蒲公英是益生元菊粉和低聚果糖的重要來源,促進(jìn)健康腸道細(xì)菌的生長。
4.柑橘皮
檸檬、橙子和葡萄柚等柑橘類水果的果肉和果汁有甜味或酸味,而果皮和白髓則相當(dāng)苦。這是由于類黃酮的存在,它可以保護(hù)水果不被害蟲吃掉,但對人體有許多健康好處。事實上,柑橘果皮中的類黃酮含量高于其他水果成分。兩種最豐富的柑橘類黃酮是橙皮苷和柚皮苷,這兩種成分都具有很強的抗氧化作用。
5.蔓越莓
蔓越莓是一種苦澀的紅色漿果,可以生吃、煮熟、烘干或榨汁。它們含有一種稱為A型原花青素的多酚,可以防止細(xì)菌粘附在身體組織等表面。這可能有助于減少細(xì)菌性蛀牙,降低胃部幽門螺桿菌感染的風(fēng)險,甚至預(yù)防腸道和尿路大腸桿菌感染。除了抗菌性能外,小紅莓還含有豐富的抗氧化劑。